“茶、咖啡和可可，只有茶征服了世界”

春日里若無茶相伴，怎能品嘗到萬物初生的喜悅？

圖｜站酷海洛

看遍中國千年茶文化的前世今生、尋訪全國乃至全世界重要的茶品種——

十余年茶香氤氳不散，關(guān)于茶，讓三聯(lián)不斷為你解鎖，那些你不知道的事。

01

飲茶的閑情

飲茶在陸羽之后逐漸脫離了“解渴”這種最初的生理需求，是中國人自處時(shí)候的一種物質(zhì)媒介，“閑”就成了飲茶的首要因素。

人在忙碌的時(shí)候，感官可能集中在思考或者視覺上，這個(gè)時(shí)候嗅覺跟味覺都是退居在感官之后存在的。

《壺茶圖》明 邊壽民

即使在踏春的時(shí)候，很多人拍了許多照片回來，也不一定感知到所去的山水中有多少種香花，它們都是什么香型。

所以只有松弛下來，得閑了，身體才能用嗅覺去敏銳捕捉香味，體會茶香帶來某種心靈的寧適。

02

飲茶的佳境

葡萄酒與茶，是東西方文化衍生出來兩種截然不同氣質(zhì)的飲品。

狄俄尼索斯是古希臘神話中的酒神，以他為題材的畫作都是人們歡樂飲酒的場面。

中國的茶神是神農(nóng)氏，茶最初是解毒去瘴的藥飲，飲后可以讓人清涼、安靜。

《攆茶圖》宋 劉松年

佳境，成了在飲茶的時(shí)候自我獨(dú)處的一個(gè)必需的場景條件。古人對于佳境有自己的見解：“明窗凈幾，佳客小姬，仿友初歸，風(fēng)晴日和?！?

16個(gè)字，概括了人生以茶為媒介，所鋪墊的所有美好，竊以為高于侍酒師的標(biāo)準(zhǔn)。

03

飲茶者的氣質(zhì)

陸羽在《茶經(jīng)》中說：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人?！?

這句話已經(jīng)在中國茶系統(tǒng)格局確立之初，把飲者的氣質(zhì)圈定在了一個(gè)范圍內(nèi)，也是《茶經(jīng)》開始讓茶脫胎于之前的食飲、藥飲之上，變成一種要求品飲方法跟環(huán)境的特殊飲料。

茶不似酒裝瓶即飲，在加工后帶回家的時(shí)候還留給了人百分之十的沖泡空間。如何讓這百分之十發(fā)揮到極致？

中國有沒有茶道？中國茶的精神性如何乘載？

為什么說，是陸羽的《茶經(jīng)》將喝茶從形而下帶入到形而上？

明清文人的茶會雅集，日本茶道的一期一會、茶禪一味，背后有怎樣相似的精神背景？

這是我們試圖回答的問題。

04

和茶交心

臺灣傳統(tǒng)烏龍的焙茶大家詹勛華說：

“幾十年來我被茶安慰，好像在《易經(jīng)》的比卦里，我和茶交心。茶像拐杖，可以探路，可以探知不同個(gè)性在茶里的結(jié)果，好像不同生命的循環(huán)。

它用細(xì)致柔軟，讓你怡然自得。茶真的可以依賴，是值得交的朋友?！?/p>

詹勛華

“會喝的話，茶會結(jié)相。它會無中生有，出一個(gè)具象。這樣才可以凝佇，可以上上下下地觀察。

如果鼻子不能察覺，其實(shí)什么味道都喝不出來，捏著鼻子，再打開，味道就出現(xiàn)了。

現(xiàn)在人說茶澀、苦、甜、酸，這本來就是茶的味道，如果還要專門去管這些粗淺的味道，就是只看到眼前的大樹，其實(shí)你在森林里面。

喝茶是讓剎那間整片森林從你鼻腔經(jīng)過?！?

05

好茶是，喜樂里面帶些圓滿

詹勛華還說：

“老的茶，氣比較逼。因?yàn)樗]關(guān)閉太久了。

茶氣是好的，但我覺得不要霸氣、殺伐之氣。

《高隱圖》(局部)明陳洪綬

一個(gè)茶喝起來像草寇一樣，只能說明料不夠純，儲存的地方也不適合，才會把它悶到有殺伐之氣。

好的茶是中和的，喜樂里面帶些圓滿?！?

06

茶的清飲與“加料”

文化學(xué)者鄭培凱介紹道：

“明代的文人普遍反對在茶里添加果實(shí)花朵或者香草，追求茶的清飲，這也是我們前面所說的陸羽追求的茶道，茶有真香的體現(xiàn)。

但是大眾選擇未必與名士相同。

《陋室銘圖》(局部)清黃應(yīng)譫

尤其是江南以外的地區(qū)，承載了過去加料加果實(shí)的習(xí)慣，還有添加各種作料的，所以各地都留存有加料茶的記載。

包括很多強(qiáng)調(diào)茶有真香的茶書，有時(shí)也妥協(xié)，比如明初朱權(quán)的《茶譜》，反對茶夾雜諸香。但與此同時(shí)，也寫了茶葉的熏香法，甚至可以用各種花香滲透其中，所謂百花熏香。

不過，后期的部分文人也沒有完全放棄這一習(xí)慣。就拿倪云林來說，他發(fā)明了清泉白石茶，往茶葉里面添加核桃松子肉，還為有高士不解他的茶而大發(fā)雷霆。

《閑話官事圖》(局部)明陳洪綬

民間的各種果子茶則更多，往里面添加各種吃食，這些行為都被羅廩《茶解》視為‘茶厄’，也說明民間與雅士提倡的風(fēng)尚還是有距離的。”

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